| 炭布香芋真空冷冻干燥工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 林捷,蒋妲,林晓静,谭健模,李远志. 炭布香芋真空冷冻干燥工艺研究[J]. 现代食品科技, 2006, 22(4): 118-121 |
| |
| 作者姓名： | 林捷 蒋妲 林晓静 谭健模 李远志 |
| |
| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
| |
| 基金项目： | 广东省科技厅科技计划 , 华南农业大学校科研和教改项目 |
| |
| 摘 要： | 以炭步香芋为试材,分别对熟和生的香芋片的真空冷冻干燥工艺进行了研究.结果表明:生炭步香芋的共晶点为-23～-25℃,共融点为-17～-21℃;熟炭步香芋的共晶点为-13～-17℃,共融点为-11～-15℃;预冻温度应低于-26℃;生香芋片的冻干过程为加热升华319min,解析81min;熟香芋片的冻干过程为加热升华302min,解析89min.全过程真空度恒定为60Pa,冷阱表面温度设置为-40～-45℃,热水罐温度高于加热板温度5～10℃;在以上条件下得到的冻干香芋片基本保持原有的色、香、味、形.
|
| 关 键 词： | 炭步香芋 真空冷冻干燥 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)04-0118-038 |
| 修稿时间： | 2006-06-15 |
Investigation of Vacuum Freeze Drying Process of Tanbu's taro |
| |
| Lin Jie,Jiang Da,Lin Xiao-jing,Tan Jian-mo,Li Yuan-zhi. Investigation of Vacuum Freeze Drying Process of Tanbu's taro[J]. Modern Food Science & Technology, 2006, 22(4): 118-121 |
| |
| Authors: | Lin Jie Jiang Da Lin Xiao-jing Tan Jian-mo Li Yuan-zhi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
