酱油醪乳酸发酵的诱导法

从乳酸发酵旺盛的酱油醪中取出部分醪,添加于含有柠檬酸盐或磷酸盐的培养基中,进行培养,将得到的培养液直接或经过1～2代培养,然后添加于酱油发酵醪中,从而诱导出酱油醪旺盛的乳酸发酵。