|
|||||
|
|
| 黄酒口味感官品评指标与智舌定量预测方法研究 | |
| 引用本文： | 周牡艳,胡晓晖,许瑾,张珊珊,寿谦,陈扉然,邓少平.黄酒口味感官品评指标与智舌定量预测方法研究[J].酿酒科技,2012(11):39-42,45. |
| 作者姓名： | 周牡艳 胡晓晖 许瑾 张珊珊 寿谦 陈扉然 邓少平 |
| 作者单位： | 1. 绍兴市质量技术监督检测院国家黄酒产品质量监督检验中心,浙江绍兴312071 浙江工商大学,浙江杭州312035 2. 浙江工商大学,浙江杭州,312035 3. 绍兴市质量技术监督检测院国家黄酒产品质量监督检验中心,浙江绍兴,312071 |
| 基金项目： | 基金项目:国家质检总局科技项目(2010年):地理标志产品(绍兴黄酒)智能感官技术的研究，国家高技术研究发展计划(863):食品表征属性与品质识别新技术及设备研究 |
| 摘 要： | 智舌能够以类似人的味觉感受方式检测味觉物质。本试验使用智舌对不同厂家生产的黄酒的口感进行评价,研究了智舌检测数据和感官分析数据的相关性,并对5种感官指标建立了相对应的模型,用未知样的预测结果评判了所建立模型的准确度。研究表明,智舌在甜度、酸度和醇和度的感官指标上和人的品评结果类似,实验数据可为电子舌在黄酒的感官分析评价中的进一步应用提供参考依据。 |
| 关 键 词： | 智舌 黄酒 味觉 感官品评 |
Research on Sensory Evaluation Indexes of Yellow Rice Wine and Quality Determination by Electronic Tongue |
|
| ZHOU Muyan,HU Xiaohui,XU Jing,ZHANG Shanshan,SHOU Qian,CHEN Feiran,and DENG Shaoping.Research on Sensory Evaluation Indexes of Yellow Rice Wine and Quality Determination by Electronic Tongue[J].Liquor-making Science & Technology,2012(11):39-42,45. | |
| Authors: | ZHOU Muyan HU Xiaohui XU Jing ZHANG Shanshan SHOU Qian CHEN Feiran and DENG Shaoping |
| Affiliation: | 1.Shaoxing Quality Technical Supervision Institute,Shaoxing,Zhejiang 312071;2.Zhejiang Business University,Hangzhou,Zhejiang 312035,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | smart-tongue yellow rice wine taste sensory evaluation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |