专利4则 |
| |
引用本文: | 王元荪.专利4则[J].中国酿造,2005(5):36. |
| |
作者姓名: | 王元荪 |
| |
作者单位: | 杭州市科技情报研究所 |
| |
摘 要: | 本发明是黑苦荞保健酱油的制作方法,它属于一种寓药于食的保健酱油及其制作方法。主要是解决现有酱油只有调味作用而没有保健功能的技术难点。采用的原料配比是:黑苦荞40%-60%、黑小麦30%-50%、黑芝麻5%~10%。生产黑苦荞保健酱油的方法是:先将黑苦荞、黑小麦粉碎并用热水润料;然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀;蒸料4min-8min,迅速出锅摊凉;接入种曲制曲,制曲时间为40h;制酱醅,发酵20d,加原料重量17%的盐水,发酵5d,最后淋油。生产出具有调味好、营养保健功能的酱油,且生产工艺简单等。
|
关 键 词: | 专利 保健酱油 营养保健功能 制作方法 黑小麦 技术难点 调味作用 原料配比 混合均匀 生产工艺 黑芝麻 苦荞 粉碎 制曲 发酵 蒸料 摊凉 种曲 酱醅 淋油 锅 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |