| 青梅酸奶的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张静文. 青梅酸奶的加工工艺研究[J]. 饮料工业, 2013, 16(5): 33-36 |
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| 作者姓名： | 张静文 |
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| 作者单位： | 广东食品药品职业学院,广东广州,510520 |
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| 摘 要： | 青梅果肉中含有多种氨基酸、脂类、无机盐、有机酸及人体所需的微量元素。以1∶2的比例将青梅汁与发酵好的酸奶混合,通过调酸调香、均质搅拌,制成青梅酸奶。就稳定剂的选择及其对酸奶体系的影响效果进行试验,选用变性淀粉、果胶、海藻酸钠作为复合稳定剂,其用量分别为0.1%、0.2%、0.1%,制得的产品口感细腻爽滑,酸甜适中,色泽呈均匀淡乳黄色,无分层现象,有浓郁的酸奶风味和独特的青梅香味。
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| 关 键 词： | 青梅 酸奶 稳定剂 工艺 |
A study on processing technology for greengage yogurt |
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| ZHANG Jing-wen. A study on processing technology for greengage yogurt[J]. Beverage Industry, 2013, 16(5): 33-36 |
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| Authors: | ZHANG Jing-wen |
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| Affiliation: | ZHANG Jing-wen ( Guangdong Food and Drug Vocational College , Guangzhou 510520 , Guangdong , China ) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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