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| 沙棘原酒与陈酿酒香气成分的比较研究 | |
| 引用本文： | 牛广财,范兆军,朱丹,左锋,赵海田. 沙棘原酒与陈酿酒香气成分的比较研究[J]. 食品科学, 2008, 29(10) |
| 作者姓名： | 牛广财 范兆军 朱丹 左锋 赵海田 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319 2. 黑龙江八一农垦大学生命科学与技术学院,黑龙江,大庆,163319 3. 哈尔滨工业大学食品科学与技术学院,黑龙江,哈尔滨,150086 |
| 基金项目： | 黑龙江省科技厅科技攻关项目 |
| 摘 要： | 为研究陈酿对沙棘酒香气成分的影响,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对沙棘原酒与陈酿酒的香气成分进行比较分析.结果表明,在沙棘原酒与其陈酿酒中,分别鉴定出18种和26种香气成分,其含量分别占香气总量的93.84%和92.45%.对沙棘原酒香气贡献最大的是醇类(2种)和酯类(15种),而对陈酿酒香气贡献最大的是醇类(2种)、酯类(17种)和芳香族化合物(4种).原酒中相对含量排在前三位的是3-甲基-1-丁醇(24.63%)、辛酸乙酯(21.63%)和己酸乙酯(14.13%);沙棘陈酿酒中含量排在前三位的是3-苯基-2-丙烯酸甲酯(38.85%)、3-甲基-1-丁醇(9.33%)和己酸乙酯(8.47%).在陈酿酒中检出了包括2-甲基-丙酸-甲基-丁酯、6,7-二甲基-3H-异苯并呋喃-1-酮、1,4-双(1,1-二甲基乙基).苯、对二叔戊基苯等在内的13种原酒中未检出的香气成分,说明陈酿对沙棘酒香气成分的形成非常重要. |
| 关 键 词： | 沙棘 原酒 陈酿酒 香气成分 气相色谱-质谱法(GC-MS) |
Comparative Study on Flavor Components in Raw Hippophae rhamnoides L.Wine and Its Natural Aging Wine |
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| NIU Guang-cai,FAN Zhao-jun,ZHU Dan,ZUO Feng,ZHAO Hai-tian. Comparative Study on Flavor Components in Raw Hippophae rhamnoides L.Wine and Its Natural Aging Wine[J]. Food Science, 2008, 29(10) | |
| Authors: | NIU Guang-cai FAN Zhao-jun ZHU Dan ZUO Feng ZHAO Hai-tian |
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| Keywords: | |
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