| 螺蛳腹足肌的酶解工艺 |
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| 引用本文： | 夏树华,王璋.螺蛳腹足肌的酶解工艺[J].食品与生物技术学报,2006,25(5):91-97. |
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| 作者姓名： | 夏树华 王璋 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 以螺蛳的腹足肌部分为研究对象，比较了几种酶对螺蛳蛋白的作用效果，选择了一种新型酶Proleather FG-F。以水解度和蛋白质得率为指标采用响应面分析法对酶解工艺进行了优化，对酶解产物的相对分子质量分布范围、游离氨基酸含量及ACE酶抑制活性等进行了分析和比较。
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| 关 键 词： | 螺蛳 腹足肌蛋白 酶水解 ACE抑制活性 |
| 文章编号： | 1673-1689(2006)05-0091-07 |
| 修稿时间： | 2005年7月8日 |
Hydrolysis of Bellamya Purificata Foot Muscle |
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| XIA Shu-hu,WANG Zhang.Hydrolysis of Bellamya Purificata Foot Muscle[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(5):91-97. |
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| Authors: | XIA Shu-hu WANG Zhang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bellamya purificata foot protein enzymatic hydrolysis angiotensin converting enzyme(ACE) inhibitory activity |
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