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| 微波处理对酶解谷朊粉的影响 | |
| 引用本文： | 乔晓林,刘树兴. 微波处理对酶解谷朊粉的影响[J]. 中国食品添加剂, 2014, 0(1): 134-139 |
| 作者姓名： | 乔晓林 刘树兴 |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院; |
| 摘 要： | 以谷朊粉为原料,研究了微波预处理对中性蛋白酶水解谷朊粉水解度的影响。结果表明,微波作用不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势,但使谷朊粉酶解后的水解度提高了。在微波功率540W,作用时间120s的预处理后,中性蛋白酶水解谷朊粉的最佳工艺条件为:酶加量3%E/S,反应温度40℃,pH 8.0,底物量8%,水解时间2h,水解度为31.58%。 |
| 关 键 词： | 微波 活性谷朊粉 酶解 中性蛋白酶 |
The influence of microwave treatment on enzymatic hydrolysis of wheat gluten |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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