| 速冻芦笋的热烫工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 蒲彬,李先义,刘娅,王营丰. 速冻芦笋的热烫工艺条件研究[J]. 食品与机械, 2003, 0(2): 6-8 |
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| 作者姓名： | 蒲彬 李先义 刘娅 王营丰 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院特产所,副研究员,832000,石河子 |
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| 基金项目： | 新疆生产兵团计委项目 [兵计 (农经 )发( 1995 ) 15 0号文 ] |
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| 摘 要： | 对速冻芦笋的热烫工艺条件进行了研究。结果显示，热烫因子笋径(A)、热烫温度(B)和热烫时间(C)对芦笋热烫效果影响的主次顺序为A＞B＞C；笋径对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性有极显著的影响，对芦笋烫后的感官品质有显著影响；热烫温度和时间对POD活性有显著影响。芦笋热烫的适宜条件范围为茎粗0．8—1．4cm，热烫温度88—95℃，热烫时间为2—3min。热烫最佳处理组合为A2B3C1。
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| 关 键 词： | 速冻芦笋 热烫 工艺条件 温度 时间 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶活 |
| 修稿时间： | 2003-02-22 |
Study on scalding technological conditions of quick-frozen asparagus |
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| Pu BinLi XianyiLiu YaWang Yingfeng. Study on scalding technological conditions of quick-frozen asparagus[J]. Food and Machinery, 2003, 0(2): 6-8 |
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| Authors: | Pu BinLi XianyiLiu YaWang Yingfeng |
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| Affiliation: | Pu BinLi XianyiLiu YaWang Yingfeng |
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| Keywords: | Asparagus Scalding Thickness of asparagus Temperature Time PPO POD Activity |
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