| 热空气处理对冷藏鲜枣衰老软化及相关酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 李君兰,马勇,康慧仁,冯久海,刘志芳.热空气处理对冷藏鲜枣衰老软化及相关酶活性的影响[J].现代食品科技,2017,33(3):237-243. |
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| 作者姓名： | 李君兰 马勇 康慧仁 冯久海 刘志芳 |
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| 作者单位： | （1.河西学院农业与生物技术学院,甘肃张掖 734000）,（2.甘肃省张掖市甘州区西城驿林场，甘肃张掖 734000）,（3.甘肃省张掖市农业科学研究院,甘肃张掖 734000),（1.河西学院农业与生物技术学院,甘肃张掖 734000）,（1.河西学院农业与生物技术学院,甘肃张掖 734000） |
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| 基金项目： | 甘肃省农业生物技术研究开发项目(GNSW-2014-02)；博士科研启动金；国家自然基金项目(31560029) |
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| 摘 要： | 鲜枣贮藏易发生霉变、软化、失水萎蔫,鲜食期极短。为探究热空气处理对鲜枣衰老软化及相关酶活性的影响,以临泽小枣为实验材料,采用45℃热空气处理2 h,用0.01 mm厚的聚乙烯袋折叠包装,于(0±0.5)℃下贮藏,每隔10 d测定鲜枣呼吸强度、相对电导率,丙二醛(MDA)、维生素C、可滴定酸(TA)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脂氧合酶(LOX)和超氧化物歧化酶(SOD)等指标。结果表明,临泽小枣属于呼吸跃变型果实,与CK相比,45℃、2 h热空气处理能有效地抑制鲜枣呼吸强度(p0.05),诱导LOX和APX活性降低,保持较高的维生素C和TA含量,果肉组织的相对电导率和MDA的含量减少,且差异显著(p0.05);同时诱导鲜枣CAT活性下降速度的延缓,推迟SOD活性高峰的出现,保持了酶的活性。综上所述,45℃、2 h热空气处理可有效地延缓采后鲜枣果实衰老软化,保持鲜枣的贮藏品质。
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| 关 键 词： | 鲜枣 热空气处理 低温贮藏 衰老软化 |
| 收稿时间： | 2016/4/27 0:00:00 |
Effects of Hot-air Treatment on the Senescence and Softening of Fresh Jujube Fruits during Cold Storage |
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| LI Jun-lan,MA Yong,KANG Hui-ren,FENG Jiu-hai and LIU Zhi-fang.Effects of Hot-air Treatment on the Senescence and Softening of Fresh Jujube Fruits during Cold Storage[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(3):237-243. |
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| Authors: | LI Jun-lan MA Yong KANG Hui-ren FENG Jiu-hai and LIU Zhi-fang |
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| Affiliation: | (1.College of Agricultural and Biological Technology, Hexi University, Zhangye 734000, China),(2.Forest farm of Xi Chengyi, Zhangye 734000, China),(3.Institute of Agricultural Sciences, Zhangye 734000, China),(1.College of Agricultural and Biological Technology, Hexi University, Zhangye 734000, China) and (1.College of Agricultural and Biological Technology, Hexi University, Zhangye 734000, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh jujube hot-air treatment low temperature storage senescence and softening |
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