| HACCP在湖南卤肉制品生产中的应用 |
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| 引用本文： | 陈祖杰,李乐,章建辉,钟菲菲,周金沙,彭新凯. HACCP在湖南卤肉制品生产中的应用[J]. 食品与机械, 2010, 26(5). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.024 |
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| 作者姓名： | 陈祖杰 李乐 章建辉 钟菲菲 周金沙 彭新凯 |
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| 基金项目： | 湖南省食品安全监控技术体系研究与示范项目 |
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| 摘 要： | 针对湖南卤肉制品生产中工艺步骤,采用HACCP体系进行管理,确立关键控制点、关键限值以及有效监测方法.实施HACCP体系管理后,卤肉制品产品合格率显著性提高.此体系以期为相关卤肉制品企业的安全生产提供示范.
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| 关 键 词： | HACCP 卤肉制品 微生物 |
Application of HACCP in meat products of Hunan province |
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| CHEN Zu-jie,LI Le,ZHANG Jian-hui,ZHONG Fei-fei,ZHOU Jin-sha,PENG Xin-kai. Application of HACCP in meat products of Hunan province[J]. Food and Machinery, 2010, 26(5). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.024 |
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| Authors: | CHEN Zu-jie LI Le ZHANG Jian-hui ZHONG Fei-fei ZHOU Jin-sha PENG Xin-kai |
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