| 一种具有清凉解渴作用的莲藕饮料的工艺研究 |
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| 引用本文： | 宁宛芝,唐明明,朱勇生,孙汉巨,张 华,李延红,何述栋,刘和平,郜四羊.一种具有清凉解渴作用的莲藕饮料的工艺研究[J].食品安全质量检测技术,2018,9(3):491-497. |
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| 作者姓名： | 宁宛芝 唐明明 朱勇生 孙汉巨 张 华 李延红 何述栋 刘和平 郜四羊 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥工业大学食品科学与工程学院,合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽四平食品开发有限责任公司,安徽四平食品开发有限责任公司 |
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| 基金项目： | 2016年安徽省科技重大专项(16030701073) |
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| 摘 要： | 目的以莲藕为主要原料,贡菊汁、蜂蜜及木糖醇为辅料,研制一种具有清凉解渴作用的莲藕饮料,探究影响莲藕饮料品质的各种因素并探索出最佳的饮料配方。方法设计单因素试验,探究其最适护色条件(柠檬酸添加量、漂烫时间和漂烫温度)、酶解条件(纤维素酶及淀粉酶的添加量、酶解温度、时间及pH)、莲藕汁、贡菊汁、蜂蜜及木糖醇的添加量。在此基础上,通过L9(3~4)正交试验确定莲藕饮料的最佳配方。结果当柠檬酸添加量为0.3%,漂烫时间为3 min,漂烫温度为85℃时护色效果最好;最适的酶解条件为纤维素酶和淀粉酶添加量均为0.3%,酶解温度为65℃,酶解时间为2.5 h,酶解p H为5.5;莲藕饮料的最佳配方是藕汁50%,贡菊汁25%,蜂蜜4%以及木糖醇12%。结论该莲藕饮料清凉解渴、风味浓郁、口感极佳,是一款适合广大消费者饮用的风味饮料。
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| 关 键 词： | 莲藕饮料 工艺 漂烫 酶解 |
| 收稿时间： | 2017/12/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/1/19 0:00:00 |
Study on technics of lotus root beverage with the function of cool and thirst-quenching |
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| NING Wan-Zhi,TANG Ming-Ming,ZHU Yong-Sheng,SUN Han-Ju,ZHANG Hu,LI Yan-Hong,HE Shu-Dong,LIU He-Ping and GAO Si-Yang.Study on technics of lotus root beverage with the function of cool and thirst-quenching[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2018,9(3):491-497. |
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| Authors: | NING Wan-Zhi TANG Ming-Ming ZHU Yong-Sheng SUN Han-Ju ZHANG Hu LI Yan-Hong HE Shu-Dong LIU He-Ping and GAO Si-Yang |
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| Affiliation: | School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology,School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology,School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology,School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology,School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology,School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology,School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology,Anhui Siping Develop Limited Company and Anhui Siping Develop Limited Company |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus root beverage process blanching enzymolysis |
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