| 不同水分工夫红茶贮藏过程中主要内含成分及感官品质变化研究 |
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| 引用本文： | 杨娟,李中林,钟应富,罗红玉,邬秀宏,袁林颖. 不同水分工夫红茶贮藏过程中主要内含成分及感官品质变化研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2018, 9(2): 299-305 |
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| 作者姓名： | 杨娟 李中林 钟应富 罗红玉 邬秀宏 袁林颖 |
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| 作者单位： | 重庆市农业科学院茶叶研究所, 重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆市农业科学院茶叶研究所, 重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆市农业科学院茶叶研究所, 重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆市农业科学院茶叶研究所, 重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆市农业科学院茶叶研究所, 重庆市茶叶工程技术研究中心,重庆市农业科学院茶叶研究所, 重庆市茶叶工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 重庆市科委基本科研项目(2015cstc-jbky-00515)、重庆市农科院绩效激励引导专项(NKY2017CA001) |
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| 摘 要： | 目的研究不同水分工夫红茶贮藏品质变化规律,为工夫红茶贮藏的适宜水分条件提供理论参考。方法系统比较不同水分工夫红茶(国家标准范围内)在自然贮藏条件下其主要内含成分及感官品质的变化。结果 1年贮藏期内,初始水分含量越低,含水率增长速度越快,总体上,茶叶初始水分含量高低决定贮藏过程中水分的高低。在短期贮藏(≤6月)时含水量越高的红茶中茶多酚、水浸出物保留量越多;长期贮藏(6月)时水分较低的红茶中茶多酚、水浸出物保留量越多。咖啡碱、可溶性糖在短期贮藏(≤6月)中水分含量适中的红茶中下降速度越慢;长期贮藏(6月)含水量较高的保留量越高。氨基酸含量在含水量越低的红茶中越高。初始水分含量高的红茶L*、a*、b*值均稍高于水分低的红茶。结论从综合品质的变化来看,本实验中以处理3含水率为5.93%的处理最好,处理2含水率为4.1%次之,处理1含水率为2.33%最差。
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| 关 键 词： | 功夫红茶 贮藏 内含成分 感官品质 |
| 收稿时间： | 2017-08-04 |
| 修稿时间： | 2017-12-25 |
Variation of major biochemical components and sensory quality of congou black tea during storage |
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| YANG Juan,LI Zhong-Lin,ZHONG Ying-Fu,LUO Hong-Yu,WU Xiu-Hong and YUAN Lin-Ying. Variation of major biochemical components and sensory quality of congou black tea during storage[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2018, 9(2): 299-305 |
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| Authors: | YANG Juan LI Zhong-Lin ZHONG Ying-Fu LUO Hong-Yu WU Xiu-Hong YUAN Lin-Ying |
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| Affiliation: | Tea Research Institute of Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing Engineering Research Center for Tea,Tea Research Institute of Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing Engineering Research Center for Tea,Tea Research Institute of Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing Engineering Research Center for Tea,Tea Research Institute of Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing Engineering Research Center for Tea,Tea Research Institute of Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing Engineering Research Center for Tea and Tea Research Institute of Chongqing Academy of Agricultural Sciences, Chongqing Engineering Research Center for Tea |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | congou black tea storage biochemical components sensory quality |
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