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| 酵母味素在低温圆火腿中的应用研究 | |
| 作者姓名： | 李沛 姚鹃 李库 郭爱菊 朱彤 |
| 作者单位： | 1. 湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌,443003 2. 中国肉类食品综合研究中心,北京,100015 |
| 摘 要： | 本课题研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响，获得LB00型酵母味与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量－－LB00添加范围0．2％－1．2％，最佳用量0．7％；猪肉型添加范围0．2％－0．8％，最佳用量0．6％；酵母味素还可以替代部分调味调香料（如：香精、味精、I＋G等），既降低了成本又提高了品质，是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。 |
| 关 键 词： | 酵母味素 低温圆火腿 应用研究 风味 |
| 修稿时间： | 2002-06-11 |
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