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有关淡水鱼在冷藏过程中鱼肉蛋白质的冷冻变性及其防止的探讨

引用本文：	严伯奋.有关淡水鱼在冷藏过程中鱼肉蛋白质的冷冻变性及其防止的探讨[J].杭州食品科技,1993(1):30-32.

作者姓名：	严伯奋

摘要：
关键词：	淡水鱼冷藏鱼肉蛋白冷冻变性蛋白质变性
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