| 红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测 |
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| 引用本文： | 鲁佳慧,刘昕,王江海,袁建平.红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测[J].现代食品科技,2006,22(1):144-147. |
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| 作者姓名： | 鲁佳慧 刘昕 王江海 袁建平 |
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| 作者单位： | 中山大学国家教育部食品工程研究中心,广州,510275 |
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| 摘 要： | 综述红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测方法,指出采用新型生产工艺、优化发酵条件和应用菌种筛选等现代技术是生产既富含活性成分Monacolin K又不合桔霉素的功能性红曲的重要途径,同时预示Monacolin K和桔霉素检测技术的进展将为功能性红曲产品的质量、安全使用及国际市场的开拓提供技术支撑.
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| 关 键 词： | 红曲 生产工艺 Monacolin K 桔霉素 检测 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)01-0144-058 |
| 修稿时间： | 2005年9月7日 |
Production Techniques of Red Yeast Rice and Determination of Monacolin K and Citrinin |
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| Lu Jia-hui,Liu Xin,Wang Jiang-hai,Yuan Jian-ping.Production Techniques of Red Yeast Rice and Determination of Monacolin K and Citrinin[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(1):144-147. |
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| Authors: | Lu Jia-hui Liu Xin Wang Jiang-hai Yuan Jian-ping |
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| Abstract: | In this paper, we overviewed the production techniques of red yeast rice and analytical methods of monacolin K and citrinin. The important producing approaches of the functional red yeast rice of abundant monacolin K without citrinin included applying new techniques, optimizing fermentation parameters and screening strains. The improving of detecting techniques of monacolin K and citrinin can provide guarantee for its quality, security and international market. |
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| Keywords: | Red Yeast Rice Production Technique Monacolin K Citrinin Determination |
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