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| 主成分分析法综合评价面条品质 | |
| 作者姓名： | 李梦琴 |
| 摘 要： | 对29个中国北方的推广小麦品种制作的干白面条14个品质指标进行了全面测定，采用主成分分析法提取5个主成分指标构建数学评价模型，综合评价面条的各种品质，优选出了泰山23、洛展1号、豫农949、太空6号等优质的面条专用小麦品种。本研究在感官评价的基础上，将自然断条率、最佳蒸煮时间、蒸煮损失率、拉伸强度、拉断力等7项指标与感官评分指标一起对面条品质指标进行综合评定， |
| 关 键 词： | 主成分分析法 面条品质 综合评价 数学评价模型 品质指标 小麦品种 蒸煮时间 中国北方 |
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