银耳质量的鉴别

银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。具有滋阴润肺、透气和血、养胃生津、补脑强身的作用。是治虚症的补剂。其功效优劣取决于银耳的质量。由于其形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来被视为席上珍肴,保健妙品。 按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下: 一看 一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点。无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。