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| 玉米花粉营养酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 何余堂,肖茹,周颖,白风翎.玉米花粉营养酸奶的研制[J].食品工业,2005(2). |
| 作者姓名： | 何余堂 肖茹 周颖 白风翎 |
| 作者单位： | 渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室，渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室，渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室，渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室 辽宁 锦州 121000，辽宁 锦州 121000，辽宁 锦州 121000，辽宁 锦州 121000 |
| 基金项目： | 渤海大学科研基金(BJ2004001) 辽宁省教育厅重点科研项目(2004D228)资助。 |
| 摘 要： | 以玉米花粉和牛乳为原料,研制出营养全面、具有玉米花粉风味和乳香的保健酸奶。对玉米花粉酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为:牛乳与花粉乳的比例为6:1,加糖量8%,接种量4%,发酵时间6h。 |
| 关 键 词： | 玉米花粉 酸奶 发酵 |
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