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| 不同冻结条件对猪肉中心温度的影响 | |
| 作者姓名： | 罗鸣 |
| 作者单位： | 福建省建筑轻纺设计院,福建福州,350001 |
| 摘 要： | 不同冻结方式、能量传递方式和包装处理会影响速冻过程中猪肉中心温度,结果表明:双面冻结速度比单面冻结快;平行于猪肉纤维的能量传递方式比较有利于冻结;无包装猪肉比保鲜膜包装猪肉更易于冻结.并对比了冻结时间模型计算结果与试验值,验证了模型的准确性. |
| 关 键 词： | 冻结条件 猪肉 中心温度 模型 |
| 文章编号： | 1007-550X（2007）11-0007-04 |
| 收稿时间： | 2007-09-04 |
| 修稿时间： | 2007-09-04 |
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