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| 豆腐罐头——介绍两种新产品的工艺技术 | |
| 引用本文： | 洪伯铿.豆腐罐头——介绍两种新产品的工艺技术[J].中国食品,1979(2). |
| 作者姓名： | 洪伯铿 |
| 作者单位： | 黑龙江商学院 |
| 摘 要： | 豆腐(指水豆腐,下同)的营养价值很高,物美价廉,是工农兵群众普遍喜爱的食品.每百克豆腐中,含有水分85克,蛋白质7.4克,脂肪3.5克,钙277毫克,磷57毫克,铁2.1毫克.豆腐原产于我国,至今已有两千年历史.据《神农本草》有关豆腐的注解:“豆腐之法,始于江淮南主刘安.凡黑豆、黄豆之类,皆可为之.”又据《天禄识余》记载:“豆 |
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