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| 肉制品中常用复配胶的特性分析 | |
| 作者姓名： | 张国丛 马长伟 李美桃 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较，为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考。 |
| 关 键 词： | 肉制品 复配胶 特性 分析 |
| 修稿时间： | 2005-04-28 |
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