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不同部位荞麦粉营养价值分析
作者姓名:
杜双奎 李志西 于修烛
摘 要:
养麦籽粒中各营养成分分布不平衡,不同部位的养麦粉营养物质含量有所差异,特别是蛋白质、纤维素、芦丁含量差异显著。养麦麸粉的营养价值高于养麦心粉。养麦粉中必需氨基酸比例适宜,组成合理,赖氨酸含量是面粉中的3倍。养麦粉的营养价值高于小麦粉;蛋白质与淀粉呈显著负相关,与必需氨基酸不存在显著相关性。
关 键 词:
荞麦 养麦粉 营养
收稿时间:
2005-11-09
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