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| 稻米淀粉RVA特性及食味评价技术研究进展 | |
| 作者姓名： | 王云光 |
| 作者单位： | 河南方欣米业有限公司,河南,郑州,450004 |
| 摘 要： | 为全面客观评价稻米品质,提出在RVA指标与蒸煮食味品质之间建立评价体系.综述了稻米淀粉的RVA特性及食味评价研究概况,指出直链淀粉含量、胶稠度可以较好地反映稻米食味品质,与蒸煮食味品质关系密切,且与RVA谱的特征值存在显著或极显著相关性.阐述了稻米淀粉RVA谱与蒸煮食品品质的相关性. |
| 关 键 词： | 稻米淀粉 黏滞特性 食味品质 |
| 文章编号： | 1003-6202（2007）09-0007-02 |
| 修稿时间： | 2007-08-09 |
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