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| 馒头白度与工艺关系的研究 | |
| 引用本文： | 钱志海,刘长虹,牛芳方,曹斌辉. 馒头白度与工艺关系的研究[J]. 粮油加工, 2009, 0(3): 77-79 |
| 作者姓名： | 钱志海 刘长虹 牛芳方 曹斌辉 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 2008年河南省科技攻关项目“蒸制面食安全分析及其保障措施研究”的基础研究部分,项目编号:082102350005 |
| 摘 要： | 本文主要研究了加工工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头生产过程的工艺条件，包括醒发时间、压面次数、压延比，分别蒸制馒头，进行白度值的测定和感官评分，确定提高馒头白度的最佳工艺。 |
| 关 键 词： | 馒头 白度 醒发时间 压面次数 |
The Studies on the Relationship of Whiteness and Processing of Steamed Bread |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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