| 杏鲍菇发酵酒生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李凤林,张丽丽,庄威,刘波.杏鲍菇发酵酒生产工艺的研究[J].中国酿造,2005(9):62-65. |
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| 作者姓名： | 李凤林 张丽丽 庄威 刘波 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院,吉林,132109
2. 吉林省磐石市农业技术推广中心,吉林,磐石,132360 |
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| 摘 要： | 以杏鲍菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品，通过正交试验等实验方法进行优化，确定出最佳配方和上艺条件。主发酵温度为20℃，时间为5d，调整后总糖度为20％，菌种添加量为5％；偏重亚硫酸钠添加量为15g／100kg；明胶（0．4％溶液）与单宁（0．3％溶液）添加量为3．0mL和2．4mL；杀菌温度为70℃，时间为15min。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇发酵酒 发酵 杀菌 稳定性 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)09-0062-04 |
| 修稿时间： | 2005年3月11日 |
Study on the production technology of Pleurotus cryngii (DC.exfr.) Quel fermented wine |
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| LI Feng-lin,ZHANG Li-li,ZHUANG Wei,LIU Bo.Study on the production technology of Pleurotus cryngii (DC.exfr.) Quel fermented wine[J].China Brewing,2005(9):62-65. |
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| Authors: | LI Feng-lin ZHANG Li-li ZHUANG Wei LIU Bo |
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| Affiliation: | LI Feng-lin 1,ZHANG Li-li 1,ZHUANG Wei 2,LIU Bo 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pleurotus cryngii (DC exfr ) Quel fermented wine fermentation sterilization stability |
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