| 芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究 |
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| 引用本文： | 熊光权,周明,叶丽秀,杜欣,张宁波.芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究[J].食品科学,2005,26(9):537-539. |
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| 作者姓名： | 熊光权 周明 叶丽秀 杜欣 张宁波 |
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| 作者单位： | 1. 湖北省农业科学院辐照加工研究所,湖北,武汉,430064
2. 农业部食品质量监督检验测试中心,湖北,武汉,430064 |
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| 基金项目： | 科技部三峡移民科技专项（2004EP090021） |
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| 摘 要： | 本文研究了芦笋贮藏过程中天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能成分的变化规律。研究表明：芦笋在贮藏仞期天门冬酰胺的含量有一定增加，但随后迅速下降；芦丁和芦笋皂甙在贮藏过程中损失较大，其损失率和贮藏温度直接相关。芦笋在0-2℃藏20d天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能活性成分的保存率为67％、59．5％、60％。
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| 关 键 词： | 芦笋 贮藏 功能成分 变化规律 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）09-0537-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-16 |
| 修稿时间： | 2005-07-16 |
The Change of Functional Components in Asparagus officinalis during Storage Period |
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| XIONG Guang-quan,ZHOU Ming,YE Li-xiu,DU Xin,ZHANG Ning-bo.The Change of Functional Components in Asparagus officinalis during Storage Period[J].Food Science,2005,26(9):537-539. |
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| Authors: | XIONG Guang-quan ZHOU Ming YE Li-xiu DU Xin ZHANG Ning-bo |
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| Affiliation: | 1.Hubei Agricultural Academy of Science Institute for Irradiating and Processing, Wuhan 430064,China; 2.Food Quality Inspection and Test Center (Wuhan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Asparagus officinalis storage functional components changes |
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