燕麦膳食纤维鸡肉饼的研制

实验以鸡胸肉为原料,将粉碎的燕麦以及粗压榨后的豆渣加入到鸡肉中,经过煎制制作成燕麦膳食纤维鸡肉饼,通过单因素与正交两组试验可以优化出最佳的配方。结果表明:豆渣添加量为7. 0%、燕麦的添加量为14. 0%、脂肪的添加量为6. 0%,所得产品感官评分最高。