蜜汁风味小火腿肠的生产工艺研究

研发一种蜜汁风味小火腿肠的生产工艺,采用正交试验对风味和口感进行优化,确定最佳配方为食盐的添加量为1. 4%、白砂糖的添加量为11%、蜂蜜的添加量为3. 5%、麦芽糖浆的添加量为2. 5%。