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| 广式腊肠的色泽 | |
| 引用本文： | 刘潮兴.广式腊肠的色泽[J].肉类工业,1991(2):16-17. |
| 作者姓名： | 刘潮兴 |
| 作者单位： | 广州市食品公司 |
| 摘 要： | 色泽是食品加工过程中的一个重要问题。具有良好色泽的食品,能刺激人们的食欲和购买欲,给企业带来良好的经济效益。广式腊肠驰名中外,成品具有色泽鲜明,瘦肉呈鲜红色,肥肉透明呈乳白色,肠体干爽等特点。但若加工或保存不当,很易造成不良的色泽,从而影响了成品的质量。本文从肉的色泽变化机理出发,结合广式腊肠的加 |
| 关 键 词： | 广式腊肠 色泽 灌肠 |
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