| 膨化米粉溶解特性及膨化米糊流变学特性研究 |
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| 引用本文： | 徐君,叶敏,赵思明. 膨化米粉溶解特性及膨化米糊流变学特性研究[J]. 粮食与油脂, 2003, 0(1): 4-5 |
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| 作者姓名： | 徐君 叶敏 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学,武汉,430070;湖北省科技商贸学校,武汉,430010 |
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| 基金项目： | 湖北省科技攻关项目(20001P1303) |
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| 摘 要： | 采用旋转式粘度计对籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米的膨化米粉溶解特性、膨化米糊流变学特性进行研究,确定膨化米糊的流体类型,稻米类型与膨化米粉的溶解特性及膨化米糊流变学特性的相关性。结果表明:膨化米糊为假塑性流体,稻米类型对膨化米粉溶解特性和膨化米糊流变指数有极显著影响,对膨化米糊粘度系数有显著影响;膨化米粉溶解特性对米糊流变指数和粘度系数有显著相关性。
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| 关 键 词： | 膨化米粉 膨化米糊 溶解性 流变学特性 |
| 文章编号： | 1008-9578(2003)01-0004-02 |
| 修稿时间： | 2002-12-03 |
Study on the Water Solubility and the Rheological properties of Extruded Rice Paste |
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