| 优先酶解乳清蛋白浓缩物中β-乳球蛋白工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王国荣,张列兵,于景华,梁建芬.优先酶解乳清蛋白浓缩物中β-乳球蛋白工艺的研究[J].中国乳品工业,2007,35(10):4-7. |
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| 作者姓名： | 王国荣 张列兵 于景华 梁建芬 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 北京巴斯德科技有限公司,北京,100094 |
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| 摘 要： | 研究选用了几种商业蛋白酶对乳清蛋白浓缩物（WPC）进行酶解，通过比较各酶解产物中α-乳白蛋白（α-La）和β-乳球蛋白（β-Lg）存余率的高低，筛选出Protease A具有优先降解β-Lg的能力；通过单因素实验设计和正交实验设计优化了Protease A优先降解β-Lg的工艺。最佳工艺为温度40℃，pH值为7．3，E／S为800U／g蛋白，酶解时间为3h，此时水解物的水解率（DH）为8.40％，α-La和β-Lg的存余率分别为5．3％和1．4％，水解产物的溶解性得到了明显地改善（P〈0．05）。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 酶解 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）10-0004-04 |
| 修稿时间： | 2007-05-25 |
Studies on preferential enzymatic hydrolysis of β-1g in WPC |
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| WANG Guo-rong,ZHANG Lie-bing,YU Jing-hua,LIANG Jian-fen.Studies on preferential enzymatic hydrolysis of β-1g in WPC[J].China Dairy Industry,2007,35(10):4-7. |
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| Authors: | WANG Guo-rong ZHANG Lie-bing YU Jing-hua LIANG Jian-fen |
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