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| 加工工艺对脱脂发酵乳饮料酪蛋白颗粒粒径和稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 张立永,陈平,生庆海,张连富,杨瑞,陆淳. 加工工艺对脱脂发酵乳饮料酪蛋白颗粒粒径和稳定性的影响[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(10): 16-19 |
| 作者姓名： | 张立永 陈平 生庆海 张连富 杨瑞 陆淳 |
| 作者单位： | 1. 石家庄三鹿集团股份有限公司,石家庄,050071;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 2. 丹尼斯克(中国)有限公司,江苏,昆山,215300 3. 石家庄三鹿集团股份有限公司,石家庄,050071 4. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| 摘 要： | 介绍了脱脂发酵乳饮料生产工艺中发酵条件（温度）、菌种、发酵奶均质、稳定剂对产品酪蛋白颗粒粒径大小和稳定性的影响。结果表明，MA14菌种、低温35℃长时间发酵、发酵奶均质、选择高甲氧基果胶做稳定剂均能够降低发酵乳饮料的酪蛋白颗粒粒径和离心沉淀率．提高产品的稳定性。 |
| 关 键 词： | 发酵乳饮料 生产工艺 酪蛋白颗粒 粒径 稳定性 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）10-0016-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-30 |
Effect of processing technics on particle size and the stability of non-fat fermented milk beverage |
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| ZHANG Li-yong,CHEN Ping,SHENG Qing-hai,ZHANG Lian-fu,YANG Rui,LU Chun. Effect of processing technics on particle size and the stability of non-fat fermented milk beverage[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(10): 16-19 | |
| Authors: | ZHANG Li-yong CHEN Ping SHENG Qing-hai ZHANG Lian-fu YANG Rui LU Chun |
| Affiliation: | 1.Shijiazhuang Sardu Group Co.Ltd., Shijiazhuang 050071,China;2.School of Food Science and technology,Southern Yangtz University,Wuxi 214036,China;3.Danisco(China |
| Abstract: | |
| Keywords: | fermented milk beverage processing technology casein miceUes particle size stability |
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