| 混菌固态发酵米糠产谷维素的工艺及抗氧化活性评估 |
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| 引用本文： | 夏欣欣,林 海,杨谷良,彭 霞,贺辛乐.混菌固态发酵米糠产谷维素的工艺及抗氧化活性评估[J].食品与机械,2023,39(9):154-161. |
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| 作者姓名： | 夏欣欣 林 海 杨谷良 彭 霞 贺辛乐 |
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| 作者单位： | 国家黑茶产品质量检验检测中心〔湖南〕，湖南 益阳 413000；益阳市产商品质量监督检验研究院，湖南 益阳 413000；中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004；湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金（编号：2022JJ90017）；湖南省市场监督管理局科技计划项目（编号：2022KJJH16）；湖南省自然科学基金（编号：2023JJ60550） |
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| 摘 要： | 目的:提高米糠谷维素的得率。方法:以米糠为研究对象，经单因素试验筛选出酿酒酵母和枯草芽孢杆菌作为固态发酵菌种，以谷维素含量为指标，通过单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化混菌固态发酵工艺，采用DPPH自由基和ABTS自由基清除试验对发酵提取物抗氧化活性进行评价，并通过扫描电镜(SEM)分析混菌固态发酵法富集谷维素的原理。结果:在酿酒酵母和枯草芽孢杆菌混菌处理下，米糠谷维素最优发酵工艺为发酵时间44 h,发酵温度34℃,接种量10%,含水量40%,在此条件下谷维素含量为(7.816±0.038) mg/g,是未发酵米糠谷维素含量的1.9倍。混菌固态发酵法制备的提取物具有较强的DPPH自由基和ABTS自由基清除活性，其IC50值分别为(0.220±0.007),(0.409±0.014) mg/mL,与未发酵米糠相比，其IC50值分别降低了28.6%和39.7%。SEM分析结果显示，混菌固态发酵后米糠组织表面油脂更少，结构疏松多孔，更加有利于米糠中谷维素的释放。结论:米糠经混菌固态发酵后，谷维素含量和抗氧化活性均得到显著提高。
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| 关 键 词： | 固态发酵 米糠 谷维素 工艺优化 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2023/8/1 0:00:00 |
Process study on mixed bacterial solid-state fermentation of rice bran for the preparation of oryzanol and evaluation of its antioxidant activity |
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| XIA Xinxin,LIN Hai,YANG Guliang,PENG Xi,HE Xinle.Process study on mixed bacterial solid-state fermentation of rice bran for the preparation of oryzanol and evaluation of its antioxidant activity[J].Food and Machinery,2023,39(9):154-161. |
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| Authors: | XIA Xinxin LIN Hai YANG Guliang PENG Xi HE Xinle |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mixed bacterial solid-state fermentation rice bran oryzanol process optimization antioxidant activity |
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