| 不同体细胞数原料乳对UHT贮存期间蛋白和脂肪水解的影响 |
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| 引用本文： | 付文菊,云振宇,云战友,张和平. 不同体细胞数原料乳对UHT贮存期间蛋白和脂肪水解的影响[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(6): 9-12,30 |
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| 作者姓名： | 付文菊 云振宇 云战友 张和平 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室,呼和浩特,010018
2. 内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 不同体细胞数(21.4×104mL-1,75.8×104mL-1,118.1×104mL-1和216.2×104mL-1)原料乳生产的4组UHT乳在37℃贮存84d,对其贮存期间的蛋白水解及脂肪水解进行研究。结果表明,4组UHT乳贮存期间的蛋白水解速率无显著性差异(P>0.05),原料乳体细胞数并未对蛋白水解造成影响;4组UHT乳贮存期间的脂肪水解速率具有显著性差异(P<0.005),原料乳体细胞数与脂肪水解速率间存在极明显的正相关(R=0.9886,P<0.05)。
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| 关 键 词： | UHT乳 体细胞数(SCC) 蛋白水解 脂肪水解 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）06-0009-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-07 |
Effect of somatic cell count of raw milk on proteolysis and lipolysis in UHT milk during storage |
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| Fu Wen-ju,YUN Zhen-yu,YUN Zhan-you,ZHANG He-ping. Effect of somatic cell count of raw milk on proteolysis and lipolysis in UHT milk during storage[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(6): 9-12,30 |
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| Authors: | Fu Wen-ju YUN Zhen-yu YUN Zhan-you ZHANG He-ping |
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| Affiliation: | 1.Key Lab of Dairy Biotechnology and Engineer of Education Ministry of China , Inner Mongolia Agricultural University, Huhhot 010018, China; 2. Inner Mongolia YiLi Industry Group Co. Ltd. Technology Centre, Huhhot 010080, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | UHT milk somatic cell count (SCC) proteolysis lipolysis |
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