蜂蜜乳酸发酵饮料的研制 |
| |
引用本文: | 杨晓兰.蜂蜜乳酸发酵饮料的研制[J].食品科学,1991(11):23-27. |
| |
作者姓名: | 杨晓兰 |
| |
作者单位: | 山西大学生物系 |
| |
摘 要: | 本饮料是以蜂蜜、蔗糖、麦芽、酒花为原料,采用异型乳酸菌和酵母菌共生发酵而酿制的非酒精饮料(酒精含量<1%)。发酵工艺为一次发酵法,生产周期5~7天.本饮料中不添加任何化学添加剂,如香精、色素、糖精、防腐剂等.以微生物产香代替人为添加香精,以微生物产酸代替人为添加酸味剂—柠檬酸,以酒花和乳酸的天然防腐力代替人为添加化学防腐剂。
|
关 键 词: | 蜂蜜 乳酸发酵 饮料 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|