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| 中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的条件优化 | |
| 引用本文： | 闫桂强,王文兵,崔凤杰,董英,黄达明,郭文杰,张志才. 中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的条件优化[J]. 食品工业科技, 2009, 0(2) |
| 作者姓名： | 闫桂强 王文兵 崔凤杰 董英 黄达明 郭文杰 张志才 |
| 作者单位： | 1. 江苏大学生命科学学院,江苏镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013 2. 江苏大学生命科学学院,江苏镇江,212013 3. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013 4. 安徽古井集团,安徽亳州,236820 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，江苏省教育厅自然科学基金，江苏大学高级人才科研启动基金 |
| 摘 要： | 以DPPH·自由基清除率为筛选指标,应用L9(34)正交设计优化中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适务件,结果表明,当温度为45℃,pH 8,料液比为5:100(g/mL),水解时间4h时,酶解液的DPPH·清除率达到93.18%.由此可知,在此优化条件下,小麦面筋蛋白的酶解液具有较强体外抗氧化活性,具备深入研究价值. |
| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 中性蛋白酶 抗氧化 DPPH· 正交设计 |
Optimization of enzymatic hydrolyzed conditions of wheat gluten by neutrase |
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| YAN Gui-qiang,WANG Wen-bing,CUI Feng-jie,DONG Ying,HUANG Da-ming,GUO Wen-jie,ZHANG Zhi-cai. Optimization of enzymatic hydrolyzed conditions of wheat gluten by neutrase[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(2) | |
| Authors: | YAN Gui-qiang WANG Wen-bing CUI Feng-jie DONG Ying HUANG Da-ming GUO Wen-jie ZHANG Zhi-cai |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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