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| 提高黄酒原料出酒率的研究 | |
| 引用本文： | 王伯君,沈云香.提高黄酒原料出酒率的研究[J].酿酒科技,1993(1):24-25. |
| 作者姓名： | 王伯君 沈云香 |
| 作者单位： | 杭州酒厂，杭州酒厂 浙江杭州庆春路燕子弄 邮编:310009，浙江杭州庆春路燕子弄 邮编:310009 |
| 摘 要： | 对筛选的5支菌株进行了生麸皮制曲。通过添加生麸皮曲,减少传统块曲用量的发酵试验,认为“杭98”菌最适于制生麸曲;能降低出糟率和糟板残余淀粉含量,达到提高出酒率之目的,而酒的风味又不受影响。(李广) |
| 关 键 词： | 黄酒 出酒率 原料 |
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