食用植物油掺假鉴别方法的探讨

综述了近年来国内外食用植物油掺假鉴别方法，包括光谱法(近红外光谱法、同步荧光光谱法、拉曼光谱法和二维相关谱技术)、稳定同位素技术、基于脂质组学的质谱法和基于特征标志物的检测方法等，并对上述方法在食用植物油掺假鉴别中的研究进展和应用进行了归纳，最后对食用植物油掺假鉴别技术的未来发展方向进行了展望，为油脂检测工作和食品安全提供理论参考。