玉米油中1,3-甘油二酯的制备及工艺研究

利用固定化脂肪酶对玉米毛油进行酶解，采用单因素试验和正交试验研究了酶解温度、酶添加量、水添加量、甘油添加量以及酶解时间对1,3-甘油二酯含量的影响，同时测定了分子蒸馏过程中二级蒸馏温度、进料流速以及刮膜转速对分离纯化1,3-甘油二酯的影响。结果表明：固定化脂肪酶酶解玉米毛油的最优酶解条件为酶解温度70℃、酶添加量0.3%、水添加量20%、甘油添加量10%以及酶解时间4 h。在进行分子蒸馏时，在冷凝温度，真空度一定的条件下，确定了二级分子蒸馏的最佳分离纯化条件，即蒸馏温度200℃、进料流速5.5 mL/min和刮膜转速300 r/min,在此条件下，能高效提高1,3-甘油二酯的含量，提高产品的品质。