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| 空气膨化关键工艺对青稞藜麦姜米茶品质的影响 | |
| 引用本文： | 毛湘雪,李霞雷,杨洋,王官洋,肖猛,何江红,彭毅秦,丁捷.空气膨化关键工艺对青稞藜麦姜米茶品质的影响[J].粮食与食品工业,2023(2):30-34. |
| 作者姓名： | 毛湘雪 李霞雷 杨洋 王官洋 肖猛 何江红 彭毅秦 丁捷 |
| 作者单位： | 1. 四川旅游学院烹饪重点实验室;2. 甘孜县农牧农村和科技局;3. 四川省邮电职业技术学院 |
| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础研究计划项目(2020YJ0405)； |
| 摘 要： | 本试验以青稞、藜麦为主原料，研制出了青稞藜麦姜米茶。通过单因素试验，研究了空气膨化温度和时间对青稞藜麦姜米茶总酚含量、体外降血糖活性和感官品质的影响。结果表明：青稞藜麦姜米茶制备的最佳工艺条件为空气膨化温度180℃,空气膨化时间10 min。在最佳工艺条件下制备的青稞藜麦姜米茶，汤色清澈透亮，茶味清香，鲜醇甘爽，此时青稞藜麦姜米茶的品质最好。 |
| 关 键 词： | 青稞 空气膨化温度 空气膨化时间 总酚 体外降血糖 感官品质 |