| 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究Ⅰ.清蛋白与球蛋白的变化规律 |
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| 引用本文： | 况伟,王金水,卞科,赵仁勇. 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究Ⅰ.清蛋白与球蛋白的变化规律[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2002, 23(4): 5-7 |
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| 作者姓名： | 况伟 王金水 卞科 赵仁勇 |
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| 作者单位： | 1. 广东省嘉应大学生物系
2. 郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 基金项目： | 河南省自然科学基金资助课题(994072300) |
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| 摘 要： | 本实验以 8种不同品质性状的小麦为原料 (分为 3类 ,即 3个等级 )研究了小麦粉面团在搅拌过程中清蛋白、球蛋白及总蛋白含量的变化 .结果表明 ,面团在搅拌过程中蛋白质含量尤其是清蛋白与球蛋白含量发生了有规律的变化 .
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| 关 键 词： | 面团搅拌 蛋白质含量 清蛋白 球蛋白 |
| 文章编号： | 1671-1629(2002)04-0005-03 |
| 修稿时间： | 2002-03-19 |
STUDY ON THE CHANGES IN PROTEINS DURING DOUGH MIXING(Ⅰ)--The Change Pattern of Albumin and Globulin |
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| KUANG Wei,WANG Jin-shi,BIAN Ke,ZHAO Ren-yong. STUDY ON THE CHANGES IN PROTEINS DURING DOUGH MIXING(Ⅰ)--The Change Pattern of Albumin and Globulin[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2002, 23(4): 5-7 |
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| Authors: | KUANG Wei WANG Jin-shi BIAN Ke ZHAO Ren-yong |
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| Abstract: | Eight wheat cultivars divided into three grades covering a wide range of quality parameters were used.Changes in the content of albumin and globulin during mixing were studied.The results indicated that protein content especially content of albumin and globulin changed regularly during dough mixing. |
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| Keywords: | dough mixing protein content albumin globulin |
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