|
|||||
|
|
| 果胶酶在水晶干白酿造中的应用试验 | |
| 引用本文： | 秦伟帅,杨华峰,王玉峰,孙传艳,赵新节. 果胶酶在水晶干白酿造中的应用试验[J]. 中国酿造, 2009, 0(10) |
| 作者姓名： | 秦伟帅 杨华峰 王玉峰 孙传艳 赵新节 |
| 作者单位： | 秦伟帅,王玉峰,孙传艳,赵新节(山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353);杨华峰(云南太阳魂酒业有限公司,云南,昆明,663200) |
| 摘 要： | 通过果胶酶对干白葡萄酒干浸出物影响的研究,初步探讨了适合干白酿造的果胶酶添加量.结果表明:延迟果皮浸渍时间有利于提高干浸出物含量.50mL/和100mL/t的果胶酶添加量有利于白葡萄果浆的澄清,其澄清效果差别不大,可提高葡萄洒品质,但不利于干浸出物浸提.100mL/t果胶酶配合皂土对于白葡萄酒下胶澄清效果最好,可提高出汁率. |
| 关 键 词： | 果胶酶 干白 酿造 应用 |
Application of pectic enzymes in dry white wine fermentation |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |