| 沙果渣多酚抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 朱丹,牛广财,蔡亚平,肖翠红,姜述君. 沙果渣多酚抗氧化活性的研究[J]. 中国食品添加剂, 2010, 0(5) |
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| 作者姓名： | 朱丹 牛广财 蔡亚平 肖翠红 姜述君 |
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| 基金项目： | 黑龙江省大庆市科学技术计划项目 |
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| 摘 要： | 目的:研究沙果渣多酚对自由基和油脂的抗氧化性能,为沙果多酚的开发利用提供依据.方法:采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、DPPH·体系和油脂过氧化值测定法,测定沙果渣多酚对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH·自由基以及抑制大豆油过氧化作用的效果.结果:在试验浓度范围内,沙果渣多酚对·OH、O-2·、DPPH·均有较强的清除能力,并且清除能力随沙果渣多酚浓度的增加而增强,其清除率与沙果渣多酚的浓度间有一定的量效关系;所有添加沙果渣多酚的试验组POV值均明显低于空白对照组的POV值,并且随着沙果渣多酚添加量的增加,其POV逐渐降低,添加0.16%沙果渣多酚的抗氧化效果和0.02%的抗氧化剂BHT相近.结论:沙果渣多酚具有明显的清除自由基能力和对大豆油的抗氧化作用,可以作为一种有效的天然抗氧化剂来开发利用.
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| 关 键 词： | 沙果渣 多酚 抗氧化 自由基 油脂 |
Study on antioxidation activity of polyphenol from malusasiatica pomace |
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| ZHU Dan,NIU Guangcai,CAI Ya-ping,XIAO Cui-hong,JIANG Shu-jun. Study on antioxidation activity of polyphenol from malusasiatica pomace[J]. China Food Additives, 2010, 0(5) |
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| Authors: | ZHU Dan NIU Guangcai CAI Ya-ping XIAO Cui-hong JIANG Shu-jun |
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