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| 采用熟料拌种曲好 | |
| 引用本文： | 许占辉.采用熟料拌种曲好[J].江苏调味副食品,1995(2). |
| 作者姓名： | 许占辉 |
| 摘 要： | 采用熟料拌种曲有以下几点好处:1.拌种曲的原料是经过蒸煮的,这样起到了灭菌作用,降低了杂菌污染程度,有利于提高成曲质量.2.经过蒸煮,麸皮中淀粉被糊化,蛋白质达到变性,在发酵中淀粉被分解成糖类,蛋白质被分解成氨基酸,使酱油中成份增高,提高产品的出率和质量,从而提高原料的利用率. |
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