连续式微滤膜分离乳清蛋白的研究 |
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引用本文: | 于声波,刘宇,白茹,高增丽,乌云,曹文慧,母智深.连续式微滤膜分离乳清蛋白的研究[J].中国乳品工业,2024(2):27-32+37. |
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作者姓名: | 于声波 刘宇 白茹 高增丽 乌云 曹文慧 母智深 |
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作者单位: | 1. 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司全球研发创新中心;2. 内蒙古自治区乳品营养健康与安全企业重点实验室 |
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摘 要: | 文章研究了跨膜压力对连续式微滤膜分离技术工艺参数、分离效果及组分组成的影响。以脱脂乳为原料,使用0.1μm陶瓷微滤膜三级连续在线洗滤工艺分离乳清蛋白和酪蛋白。实验使用0.08、0.11、0.14 MPa 3个梯度,在50℃,3.5倍浓缩的条件下连续生产240 min。计算跨膜压力并且检测截留液和透过液中的α-乳白蛋白(α-La),β-乳球蛋白(β-LG)含量及钾、钙、钠、镁等金属离子的含量。结果表明一级膜通量下降是导致整体膜通量下降的主要因素,经过240 min实验通量下降约17.2%。研究了不同跨膜压力下的膜通量变化情况,膜通量与跨膜压力呈正相关关系,水洗恢复率与跨膜压力呈负相关关系。随着实验时间的延长,膜表面形成不可逆的污堵层,乳清蛋白分离率下降,透过液中乳清蛋白含量下降,150 min后α-乳白蛋白浓度下降37%,β-乳球蛋白浓度下降36.5%。乳清蛋白中2种主要蛋白质比例会随着跨膜压力变化而变化,随着跨膜压力的升高β-乳球蛋白含量会逐渐升高。三级连续膜过滤后,乳清蛋白最高分离率90%左右(α-乳白蛋白为90.4%,β-乳球蛋白为92.7%)。乳中蛋白质的形态和功能受金属离子影响...
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关 键 词: | 微滤 跨膜压力 乳清蛋白 α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 |
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