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| 食醋制作豆腐生产工艺技术研究 | |
| 引用本文： | 孟宏昌. 食醋制作豆腐生产工艺技术研究[J]. 江西食品工业, 2003, 0(4): 25-26 |
| 作者姓名： | 孟宏昌 |
| 作者单位： | 漯河职业技术学院,462002 |
| 摘 要： | 本文对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究，并通过正交实验确定了最佳工艺条件。 |
| 关 键 词： | 食醋 豆腐 凝固剂 生产工艺 |
Study on Processing Technology of Tofu By Edible-vinegar |
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