| 动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 涂宗财,黄小琴,刘成梅,陈钢,张博,郑明,王艳敏.动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响[J].食品工业科技,2009(9). |
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| 作者姓名： | 涂宗财 黄小琴 刘成梅 陈钢 张博 郑明 王艳敏 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | 以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响.结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大.
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| 关 键 词： | 动态超高压微射流 蜡质大米淀粉 理化性质 |
Effects of dynamic high pressure microfluidization on physico-chemical properties of waxy rice starch |
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| TU Zong-cai,HUANG Xiao-qin,LIU Cheng-mei,CHEN Gang,ZHANG Bo,ZHENG Ming,WANG Yan-min.Effects of dynamic high pressure microfluidization on physico-chemical properties of waxy rice starch[J].Science and Technology of Food Industry,2009(9). |
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| Authors: | TU Zong-cai HUANG Xiao-qin LIU Cheng-mei CHEN Gang ZHANG Bo ZHENG Ming WANG Yan-min |
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