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| 变性淀粉在面制品中的应用 | |
| 引用本文： | 陶锦鸿,郑铁松.变性淀粉在面制品中的应用[J].食品工业科技,2009(10). |
| 作者姓名： | 陶锦鸿 郑铁松 |
| 基金项目： | 江苏省高校自然科学基础研究项目 |
| 摘 要： | 随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求.变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用.现对其在烘焙制品、面条以及速冻食品中的应用作一综述. |
| 关 键 词： | 变性淀粉 面制品 应用 |
Application of modified starches in pasta products |
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| TAO Jin-hong,ZHENG Tie-song.Application of modified starches in pasta products[J].Science and Technology of Food Industry,2009(10). | |
| Authors: | TAO Jin-hong ZHENG Tie-song |
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| Keywords: | |
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