| 高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较 |
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| 引用本文： | 曾新安,刘燕燕,李云,杨星,范玉婷.高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较[J].食品工业科技,2009(9). |
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| 作者姓名： | 曾新安 刘燕燕 李云 杨星 范玉婷 |
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| 摘 要： | 采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况.结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃热处理10min后维生素C的保留率高出24.4%.
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| 关 键 词： | 脉冲电场(PEF) 热处理 灭菌效果 维生素C保留率 |
Effects of pulsed electric field and thermal treatment on vitamin C in orange juice |
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| ZENG Xin-an,LIU Yan-yan,LI Yun,YANG Xing,FAN Yu-ting.Effects of pulsed electric field and thermal treatment on vitamin C in orange juice[J].Science and Technology of Food Industry,2009(9). |
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| Authors: | ZENG Xin-an LIU Yan-yan LI Yun YANG Xing FAN Yu-ting |
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